Свинина а-ля айсбайн

Вчера приготовил свинину. Захотелось айсбайна, но рульки дома не было, поэтому сделал некую вриацию на тему из того, что было под рукой.

IMG_4203Айсбайном получившееся блюдо назвать нельзя — там от него очень мало. Но как это назвать еще — я не знаю.

Вместо рульки в морозилке лежал хороший кусок карбонада, оставшийся после нарезки отбивных для пирожков по-меньшиковски. Этот кусок еще с утра был извлечен из морзилки. А по пути с работы был докуплен еще один важный ингридиент — темное пиво. Пиво должно быть обязательно темным, а дешевое или дорогое — решайте сами.

Итак, мясо сначала надо отварить до полной готовности. Бульон нам в этом блюде не нужен, но его можно заюзать для чего-то другого. Далее мясо можно охладить, если есть время. Я делал без охлаждения. В мясе делаются надрезы в которые укладываются кусочки чеснока. Затем весь кусок нужно обмазать медом, уложить на противень или в форму и налить на дно около сантиметра пива. этим же самым пивом с помощью ложки нужно полить мясо сверху. Затем мясо ставится в духовку, разогретую до 200 градусов. Жалательно, чтобы в духовке был верхний гриль. В моей духовке есть верхний и нижний ТЭНы. Можно запекать как с обоими, так и только с верхним. В крайнем случае можно обойтись только нижним, но тогда будет трудно получить красивую и вкусную корочку на мясе.

А корочка эта формируется за счет меда и темного пива, которые вместе под воздействием жара карамелизуются. Для равномерного запекания этой корочки нужно периодически доставать мясо из духовки, переворачивать мясо разными сторонами вверх и заново бмазывать эту сторону медом и обливать пивом со дна формы.

Наконец, когда мясо покрыто красивой корочкой, можно выключать духовку, доставать оттуда мясо и подавать. 

К такому мясу хорошо подходит гранатовый соус и темное пиво. Приятного аппетита!

IMG_4206IMG_4211


Tags: ,

 
 
 

Добавить комментарий

Капча *